は、この「成型肉」とは、一体どんなものなんでしょうか。
生活共同組合連合会「ユーコープ事業連合」のホームページによれば、COOPで販売されている「牛サイコロステーキ」について、
・肉を解凍して、スライス・味付け・混合・充てん・凍結・カットして、サイコロ状にしたもの
・原材料は主にオーストラリア産牛肉で、その他に国産牛肉・牛脂・結着剤等を加えているとしています。
つまり、あらかじめこまかくした（なった？）牛の生肉を、結着剤を使ってつなぎ合わせ固めたもの、ということです。
結着剤とは、
・貝殻由来の「焼成（しょうせい）カルシウム」やトランスグルタミナーゼという酵素が使用されているのだとか。これは成型タイプのサイコロステーキを焼いて食べるときに、肉がバラけたり形状が崩れないように最低限（1％未満）の結着剤を使用しているそうです。なお、メーカーによってはカゼインナトリウムなどの結着効果のある食品添加物を使用する場合もあるようです。
